Традиционно для кексов с творожно-абрикосовой начинкой используется творог и курага. Специалисты ГК "СОЮЗСНАБ" протестировали в рецептуре таких кексов Наполнитель Классика Нежный Т 230 (творожный с крупинками) и Наполнитель фруктовый Денфрут Абрикосовый Т 402 (с кусочками).
Наполнители были смешаны в пропорции 1:1. Начинку вносили в тестовые заготовки после расстойки путем отсадки внутрь изделий.
По результатам производственных испытаний специалисты предприятий отметили, что кексы обладают отличными органолептическими характеристиками. Срок годности изделий увеличился с 24 до 72 часов. Такие показатели связаны с высокой микробиологической чистотой наполнителей, используемых в качестве начинки.
