Применение заквасок обеспечило оптимальное время чеддеризации - 3,5 часа! Структура сырного пласта получилась упругой, пластичной.Фиорд ди Латте - традиционный итальянский вид сыра моцарелла. Он обладает нежным молочным, слегка пресным вкусом, на срезе имеет нитевидную структуру с выступающими капельками молока.
В состав Заквасок AiBi серии S 4.01 M входят Streptococcus thermophilus. Данные молочнокислые бактерии способствуют получению мягкого и эластичного сырного теста, которое при термомеханической обработке растягивается в тонкий пласт без образования "жилок".
