"СОЮЗСНАБ": Увеличиваем выход творога, произведенного на автоматизированной линии OBRAM.

На одном из молочных предприятий перед специалистами ГК "СОЮЗСНАБ" была поставлена задача произвести творог 5%-й жирности на автоматизированной линии OBRAM со строго утвержденной нормой расхода молочного сырья. Специалисты ГК "СОЮЗСНАБ" На одном из молочных предприятий перед специалистами ГК "СОЮЗСНАБ" была поставлена задача произвести творог 5%-й жирности на автоматизированной линии OBRAM со строго утвержденной нормой расхода молочного сырья. Специалисты ГК "СОЮЗСНАБ" предложили использовать Закваску AiBi серии LcLS 30.11 BL, разработанную специально для выработки творога на автоматизированных линиях.
Подобранная для данной закваски коллекция штаммов позволяетувеличить выход творога, обеспечивая низкое пост-окисление продукта во время хранения. По результатам выработки норма расхода молока получилась даже меньше, чем установленная производителем, а выход готового творога увеличился на 5%. При отваривании творожного сгустка зерно получилось крупное, наблюдалось свободное отделение сыворотки. Закваски AiBi серии LcLS 30.11 BL были одобрены производителем и в настоящий момент используются в производстве на постоянной основе.